Все птицеводы, в независимости от количества голов в стаде, рано или поздно сталкиваются с неприятным вопросом об убое птицы. Причина убоя может быть болезнь, травма птицы, с целью прекратить возможные мучения животного, или для добычи мяса – в любом случаи и в независимости от того, насколько вы опытный или не опытный птицевод, очень важно приобрести необходимые знания и навыки, чтобы процесс убоя протекал уверенно, быстро, гуманно, избегая возникновения ненужного стресса, боли и мучений у птицы. Процесс никогда не будет приятным, но должен происходить гуманно. Обязанность и ответственность каждого птицевода – максимально подготовится и обеспечить лучшие возможные условия.
Подготовка
Главная заповедь в процессе убоя – не причинить боль и ненужные страдания. Желательно отработать свои действия на мертвой птице, все движения должны быть точными и продуманными. Отсутствие опыта может привести к несчастным случаям и непредусмотренной жестокости. Вы должны обрести уверенность, что способны убить птицу быстро и гуманно. Если уверенности нет, доверьте убой другому, в чьих способностях вы уверены. Избегайте жестокость!
Поимка птицы
Убой начинается с поимки птицы. Следует избегать шумные и агрессивные способы поимки птицы. Паника в стаде сильно затруднит работу. Чтобы уменьшить стресс, приближайтесь к птице медленно и тихо. Если возможно, ловите птицу в сумерках или в темноте. При большой площади обитания птицы, будет сложно обойтись без сачка (смотреть картинку). При извлечении птицы из сетки следует одной рукой придерживать ноги, другой рукой, придерживая крылья, захватить спину. Извлекать птицу из клеток или транспортных ящиков следует двумя руками, придерживая крылья с обеих сторон. Птицу позволяется ловить и переносить одновременно только по одной, в целях личной безопасности, надевайте перчатки. Техника ловли может немного отличатся в зависимости от вида птицы – кратко о главных особенностях:
Курица: как упоминалось, курицу необходимо поднимать двумя руками фиксируя крылья, потом подкладываем одну руку под живот птицы, одновременно захватывая обе ноги пальцами, позволяя птице грудкой облокотится на руку. Крылья можно придерживать второй рукой или нежно прижать птицу под мышкой. Утку нельзя хватать только за ноги – птицу очень легко травмировать.
Утку нельзя хватать только за ноги – птицу очень легко травмировать. С уткой лучше всего обращаться как с курицей – ловить двумя руками, прижимая крылья по бокам. Если не удаётся, можно кратковременно, без применения силы, ухватить утку рукой за основания шеи – таким образом сократятся слишком активные движения крыльями. Утки активно сопротивляются – ноги необходимо зафиксировать между пальцами ладони и позволить птице грудкой облокотится на руку.
При поимки гуся, важно ухватить птицу за голову (избегая нападения). Желательно сзади схватить птицу за окончание шеи (у самого затылка), не применяя излишний силы. В большинстве случаев, после захвата за шею, гусь присядет и будет спокойным. Далее необходимо просунуть руку спереди под живот птицы и схватить ноги между пальцами, позволить птице облокотится грудкой на руку. Шею птицы можно отпустить и придерживать второй рукой крылья.
Индюк физически сильная птица – лучше ловить со стороны спины, хватать двумя руками за бока (прижимая крылья). Потом птицу можно фиксировать под мышкой, одной рукой придерживать ноги, грудь облокотить к руке.
Фиксация
Когда птица поймана и перенесена на место убоя, очень важно правильно зафиксировать её, чтобы процедура оглушения прошла безопасно и точно, не причиняя лишней боли. В некоторых хозяйства применяют мануальную фиксацию, т.е., птицу во время оглушения держат в руках (как описано в способах поимки птицы) таким образом, что голова птицы свободна. В таком случаи, процедуру следует осуществлять вдвоем. Более популярный и эффективный способ фиксации – применение конуса для убоя. Конусы (воронки) доступны в разных размерах для каждого вида птицы. Птица помещается в конус головой вниз, так, что голову птицы легко ухватить в нижней части воронки. Таким образом птица попадает в непривычную для себя позицию, но остается спокойной, движения крыльев невозможны. В такой позиции легко произвести точное оглушение птицы (электричеством или механически), это может делать один человек без посторонней помощи. Но следует запомнить – нахождение в конусе для птицы вовсе не приятно, необходимо максимально сократить время нахождения птицы в конусе и произвести оглушение не замедляясь. Время с момента помещения птицы в конус до оглушения не должно превышать одной минуты.
Оглушение
Процесс убоя состоит из двух частей – (1) вызов бессознательного состояния или оглушение и (2) умерщвление в результате перелома шеи или спуска крови. Бессознательное состояние обязательно должно продолжатся вплоть до наступления смерти. Необходимо отметить, часто смерть наступает уже в результате оглушения, но, для исключения возможных ошибок и возможности причинения ненужной боли птице, следует принимать, что птица без сознания и без замедления произвести умерщвление (читать далее).
Для оглушения возможно использовать как электрические, так и механические устройства. В нашем регионе электрические оглушители приобретаются редко в связи с высокой ценой. Широко используются механические устройства. Принцип их действия прост: натягивается мощная пружина, устройство прикладывается к голове животного, после освобождения пружины стержень вонзается в голову (сильный удар). Это просто, точно и быстро. Устройство вертикально плотно прикладывается к верхней части головы птицы, после нажатия кнопки освобождается стержень. Важно! Если нет уверенности, без сознания ли птица, – следует проверить рефлекс моргания глаза. Если после прикосновения к глазному яблоку наблюдается моргание – значит птица в сознание или мозговая деятельность возобновляется и сознание возвращается. В таком случаи, следует не замедляясь повторить оглушение.
Убой
Убой (умерщвление) и спуск крови необходимо осуществлять не позднее 15 секунд после оглушения. Надрезы шеи делаются как можно ближе к основанию головы. Надрезы делаются достаточно глубокие, чтобы перерезать обе сонные артерии, обеспечивая наступление смерти до возвращения сознания. Нож должен быть чистым и острым. Для дальнейшего применения мяса в пище, обязательно спускается кровь. Курица, утка, перепела и другие небольшие птицы оставляются в конусе для спуска крови примерно 1.5 минуты. Гуси и индюки – минимум 2 минуты. Второй способ убоя – смещение (дислокация) шейных позвонков, проще говоря, перелом шеи. Метод менее надёжный, чем перерезание артерий. Способ советуется при убое больной птицы, когда спуск крови может привести к распространению инфекции. В остальных случаях, надёжнее будет перерезать сонные артерии и спускать кровь. После спуска крови птица готова к ошпариванию и снятию оперения (ощипыванию).
Ошпаривание
Neatkarīgi no tā, vai spalvu noplūkšanu ir plānots veikt ar rokām vai, izmantojot palīgierīces, bez kautķermeņa applaucēšanas tas nebūs iespējams. Svarīgi ir atcerēties, ka ar šo procesu gan nedrīkst pārcensties, jo pie pārāk augstas ūdens temperatūras un/vai pārāk ilga plaucēšanas laika ir viegli spalvu plūkšanas procesā sabojāt kautķermeņa ādu.
Lai arī vēlamais plaucēšanas laiks un temperatūra var atšķirties gan no putna vecuma, gan sezonas (piemēram, īsi pēc spalvas maiņas) aptuvenās temperatūras un plaucēšanas laiki norādīti šajā tabulā:
| Птица | Температура (°С) | Длительность (секунды) |
|---|---|---|
| Перепела | 62-66 | 15-30 |
| Бройлер | 64-67 | 20-40 |
| Курица | 64-68 | 30-60 |
| Индюк | 66-70 | 30-60 |
| Утка * | 72-76 | 40-60 |
| Гусь * | 75-82 | 40-90 |
* Водоплавающею птицу советуют вымочить в тёплой (не горячей) воде перед термообработкой для получения лучшего результата ощипывания.
Надо отметить, что ощипывание водоплавающей птицы значительно сложнее, чем сухопутной. Альтернативный способ – ошпаривать при температуре 65 градусов, утку 5 минут, гуся 10 минут. Для ошпаривания не большого количества птицы не понадобится специальные устройства – температуру воды можно контролировать кухонным градусником. При обработке большого количества птицы пригодится котел для ошпаривания (scalder англ.). Погружение каждый птицы понижает температуру воды – электрический котёл поддерживает установленную температуру в течение всего процесса. Температуру регулирует термостат.
Ощипывание
Tradicionāli spalvas pēc plaucēšanas tiek noplūktas ar rokām, taču tas ir ilgs un piņķerīgs darbs. Ja plūkšana saimniecībā jāveic atkārtoti, regulāri un lielākam putnu skaitam, tad neizbēgami tiek meklēti palīglīdzekļi, kas ietaupa laiku.
Lēts un vienkāršs palīglīdzeklis ir urbja uzgalis, kas aprīkots ar plūkšanas pirkstiem. Tādu var izgatavot pats, izmantojot PVC kanalizācijas trubu savienojumus, kurā tiek iestrādāti gumijas plūkšanas pirksti, vai arī iegādāties jau gatavu risinājumu. Šis palīglīdzeklis noteikti atvieglo darbu, taču nākas arī saskarties ar neērtībām, proti, jāatrod veids, kā cieši un statiski nofiksēt urbi, kas aprīkots ar uzgali, kā arī pie šī spalvu plūkšanas veida jādomā par to, kā savākt spalvas, kas tiek izmētātas visos virzienos.
Традиционно птицу после ошпаривания ощипывают вручную, но это достаточно хлопотное и длительное занятие. Если приходится ощипывать птицу регулярно и в большом количестве – следует искать вспомогательные приспособления. Простой и дешёвый помощник – насадка на дрель с бильными (резиновыми) пальцами. Такое приспособление можно сделать и своими руками. Понадобится часть канализационной ПВХ трубы, стержень и бильные пальцы. Также возможно приобрести и готовое приспособление.
При, сравнительно, большом количестве птицы, обычно выбирают аппарат ощипывания (перосниматель) барабанного типа. Принцип работы достаточно простой – барабан оснащён бильными пальцами, основание цилиндра вращается. После ошпаривания птицу помещают в работающей перосниматель. В процессе обработки, птица под влиянием центробежной силы трётся об резиновые пальцы. В результате трения, снимается оперения. Через некоторое время барабан следует поливать водой, чтобы через специальное отверстие выводилось снятое оперение. Курица, индюки перепела выщипываются очень быстро – процесс занимает около минуты. Сложнее и дольше ощипывается водоплавающая птица (утка, гусь) в связи с физиологическим устройством. Успешное ощипывание утки и гуся очень зависит от правильного ошпаривания, как уже упоминали. Один из главных параметров при выборе перо снимателя – диаметр цилиндра. Приборы с диаметром 30 см предназначены для ощипывания мелкой птицы – перепела, куропатка, лесная (дикая) утка. 50 см диаметр подойдет для ощипывания курицы (бройлер по одному), утки средней величины. 60 и 65 см предусмотрены для бройлеров, уток, гусей и индюков. 80 см – для бройлерных индюков, гусей.
После ощипывания птицу следует выпотрошить и охладить, после чего тушка готоваотправится на рынок или сразу в суп! 
